Guide e Cultura del caffè

L’amaro è la caratteristica sensoriale peculiare del caffè. Ma perché il caffè è amaro? E perché ci piace un gusto che dovrebbe risultare spiacevole?

Il gusto che il caffè ci lascia in bocca, il ricordo che rimane all’interno del palato una volta che la nostra tazzina sarà vuota: scopriamo il retrogusto, gli elementi che possiamo trovare e a come influiscono… per un finale perfetto!

Se la crema è l’emulsione che in tazza copre la superficie del caffè espresso, la schiuma è invece un difetto in tazza. Ecco perché…

Il caffè decaffeinato fa male? Come si ottiene? Senza caffeina significa meno aroma? Ecco tutte le risposte per non rinunciare al piacere di un caffè.

La tradizione italiana vuole che il caffè per l’espresso sia una miscela, un’unione di più tipi diversi di caffè. Ogni torrefattore ha la sua ricetta segreta. Ma perché si compone una miscela di caffè? Quali sono i suoi segreti? Come avviene il processo di miscelazione? Arabica o Robusta?

La tostatura è una delle fasi fondamentali nella lavorazione del caffè. Scopriamo insieme il processo di tostatura, come si trasformano i chicchi di caffè verde da un punto di vista fisico e chimico, ma anche i profili di tostatura e quanto poi influenzano il risultato finale in tazza.